腌仔姜，用鹽殺水是大錯，做好這3步，脆爽入味，放一年都不壞

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腌仔姜，用鹽殺水是大錯，做好這3步，脆爽入味，放一年都不壞

眼瞅著立夏了，氣溫越來越高，身體經常出汗，要多注意補充水分，還要多吃些姜。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，夏天吃薑有很多好處，可以促進消化、健脾開胃、生髮陽氣、預防中暑。

天氣熱了，很多人的胃口都不好，整天昏昏沉沉的，沒什麼精神，可以適當吃些姜，確實有作用。生薑性溫味辛，吃起來很辣，所以讓不少人拒之千里，怎麼也不肯吃。我小時候就不吃薑，長大後才知道姜的好處，現在也讓孩子吃薑。

其實，姜有一種很好吃的做法，口感爽脆，味道酸酸甜甜的，老人孩子都愛吃，那就是腌薑片。進入初夏，鮮嫩的仔姜上市了，白白嫩嫩的，含有充足的水分，最適合腌起來吃。

腌薑片的方法簡單，但很多人做得並不好吃，不爽脆不入味，保存時間也不長，都是沒掌握正確的方法。很多人在腌薑片時，都習慣加鹽殺水，這是錯誤的。

今天我給大家分享一下我用了20年的方法，做好3個關鍵步驟，保證薑片爽脆酸甜，不辣口吃著香，放一年不會壞。

【腌仔姜】

準備仔姜、紅辣椒、小米椒、泡椒、食鹽、白糖、冰糖、米醋、高度白酒。

1、去菜市場買一些新鮮的仔姜，價格7塊一斤左右，不算貴，買上100塊錢的腌起來，能吃半年呢。新鮮仔姜表面有很多泥土，放入大盆子裡，加入一些清水，用刷子仔細刷洗乾淨，把泥土都洗掉，不然吃的時候一嘴泥。

2、仔姜洗乾淨後，用清水沖洗一遍，放在瀝水籃里，在太陽下曬一個小時，把水分徹底曬乾。仔姜腌制之前，一定要把水分曬乾，這樣才不會壞，有生水的話容易滋生細菌。

3、把曬乾的仔姜放在案板上，用菜刀切成薄片，2~3毫米即可，太厚太薄的話口感都不好。切好的薑片放入盆子裡，不要加鹽殺水，應該加糖。

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