燉羊肉用料太多，難怪不好吃！只需3樣料，湯鮮肉香沒膻味
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燉羊肉用料太多，難怪不好吃！只需3樣料，湯鮮肉香沒膻味
羊肉肉質鮮嫩，味道鮮美，很多人都愛吃，不管是涮著吃、炒著吃，還是燉著吃，都非常美味。不過，和豬肉、牛肉相比，羊肉有一股特殊的膻味，讓一部分人不喜歡。
就說這燉羊肉，紅燒自不必說，多放香料就行了，但清燉羊肉可不行。清燉羊肉，吃的是羊肉自身的鮮味，要是放了太多調料，就會破壞原本的味道，難怪不好吃。其實清燉羊肉想要好吃，應該「做減法」，調料越少越好。
有人會問，調料少了，怎麼去除膻味呢？今天就給大家分享一下清燉羊肉的技巧，保證湯白味濃肉香，沒一點膻味，特別好吃，快來跟我學學吧。
清燉羊肉，牢記這4個技巧。
一、燉濃白的羊肉湯，要加入羊骨一起燉
很多人燉羊肉，就只用了羊肉，燉出來的羊湯不濃不白，其實就是少了羊骨。羊骨含有豐富的脂肪和鈣、膠原蛋白等營養，才容易燉出濃白的羊湯。
買幾根羊骨，從中間剁開，放入清水裡浸泡2小時，半小時換一次水，泡出裡面的血水，這樣羊湯腥味小，而且顏色不會發黑。
二、羊肉別焯水，用水浸泡
大家燉羊肉時，是不是會焯一下水，這樣能把血水去除，減小腥膻味，其實這樣會讓羊肉變柴，吃起來不鮮嫩。羊肉燉之前，只需要用清水浸泡一下，可以加一勺鹽攪拌均勻，用鹽水能快速把血水泡出來，減小腥味。
三、先燉羊骨，後燉羊肉
如果直接把羊骨和羊肉一起放進鍋里燉，燉久了羊肉就會很柴，一點也不好吃，應該先燉羊骨，把湯燉得奶白，讓營養物質充分釋放；然後再放入羊肉燉，這樣味道會更鮮美。
燉湯時要注意，羊骨冷水下鍋，一次性把水加夠，中途加水會使湯變淡，鮮味降低。火候要用大火，俗話說「小火清湯，大火濃湯」，只有用大火才能燉出奶白的湯。煮開後，用勺子撇掉表面的血沫，減小腥味，避免湯汁發黑。
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