烙餅時，切記不要直接上鍋烙！牢記4點，餅鬆軟多層，涼了不硬

作為主食，餅特別受歡迎，不光是北方人喜歡吃，還有很多南方人也喜歡吃。餅的種類有很多，比如牛肉餡餅、醬香餅、雞蛋餅等等，都非常好吃，不過在家做餅，最常見的是家常烙餅，只需要麵粉和水就行，做出來卻很好吃。

說到烙餅，和蒸饅頭相比，其實簡單很多，沒有多少繁雜的程序，只要掌握技巧，誰都可以做好。

好吃的烙餅，最好是層次分明，柔軟勁道，放涼了也不硬。那麼到底怎麼做呢？話不多說了，下面就來給大家分享家常烙餅的做法和技巧，只要照著做，保准你也能做好，快來跟看看吧。

【家常烙餅】

準備麵粉、鹽、五香粉、食用油、熱水。

1、取適量麵粉放進盆內，用普通的中筋麵粉。然後取來熱水，溫度多少不一定，只要感覺燙手就行，不用冷水就好。

2、水分次加入，每次加入後都攪拌幾下，加到成面絮的狀態，再揉成麵糰。想要做出的餅柔軟好吃，水就要多加點，揉成一個比較軟的麵糰。

另一種方法和面，麵粉分兩部分，一部分加開水攪拌，一部分加涼水攪拌，再混合在一起，揉成麵糰。這兩種方法做出來的餅都柔軟，你可以試試，看看喜歡哪種？

3、麵糰揉好後，用蓋子或者保鮮膜將盆子蓋起來，讓麵糰靜置十分鐘。

4、十分鐘後，繼續揉搓麵糰，至比較光滑的狀態。揉好後，再次蓋上蓋子，靜置二十分鐘。

5、時間到了，不要揉搓麵糰。將麵糰取出，撒上乾麵粉防粘，再用手掌按扁，用擀麵杖擀成大面片，儘量薄一些。記得在擀的過程中要時不時撒點乾麵粉，以免粘住就麻煩了。

6、擀成大面片後，刷上一層食用油，再撒上鹽和五香粉，也可以提前製作出油酥刷在大面片上。（油酥的製作：碗內放入少數麵粉、鹽、五香粉，再倒入滾燙的食用油，攪拌成濃稠狀，就可以使用了。）

7、從一邊捲起，卷好後，分成幾個劑子，再分別將兩端的收口捏緊。處理好後，將每個劑子按扁，再用保鮮膜蓋起來防止風乾。

8、取一個劑子，用擀麵杖輕輕推開，不要太用力，做好餅胚。

9、灶開小火，平底鍋預熱，加入少許食用油，再將餅胚放進去，蓋上蓋子，稍微烙一會兒，餅變色後，上面刷一層油，然後翻面，繼續蓋上蓋子烙一會兒。烙的過程中要勤翻面，至餅鼓起，並且兩面金黃後就可以出鍋了。不需要烙太久，不然餅失去大量水分，就不會柔軟好吃了。

烙餅時，牢記4點：

（1）和面時別用涼水，要用熱水，這樣做出來烙餅才不會硬。

（2）麵糰要軟，一定不能幹硬，否則餅做出來不軟。

（3）麵糰揉好，不要立即做餅胚，一定要靜置一會兒，至少半個小時。因為麵糰鬆弛後，做出的餅才會更加柔軟，涼了不硬。

（4）烙餅過程中要勤翻面，受熱均勻熟得快，餅失去水分少，就會柔軟好吃。

烙餅做法，掌握這4個技術點，你也能烙出柔軟千層涼了不硬的大餅！趕緊試試吧，經常做一做，保准越做越好。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！