初夏的氣候溫度、濕度適中，正適合一些穀物大肆「瘋漲」，尤其是一些豆類，如豌豆、毛豆等。此時也是它們正飽滿、正鮮嫩之時，初夏嘗嘗鮮也正是好時候。

人們都說夏天吃豆，賽過吃肉。夏天的豆子含有大量的纖維素、蛋白質， 尤其是毛豆的纖維素高達4克每一百克，比芹菜的1.2克高了不少，是潤腸排毒的好東西，營養豐富俗稱是「素中之肉」。

夏天的毛豆最經典的吃法還是水煮後涼拌，其實用來炒著吃也很美味。比如帶殼毛豆可以和花蛤一塊炒，兩個可以碰撞出不俗的鮮美。毛豆粒還可以和雞蛋搭配、和豆乾搭配、和素雞搭配、和油豆腐搭配、和鴨肉搭配、和菱角搭配、和茄子搭配、和酸菜搭配，和茭白搭配、和糯米筍搭配，以上的吃法我全部都有分享過，感興趣的不妨到我主頁右上角搜索一番，肯定會有你的所愛。

今天再來分享一個毛豆搭配鹹魚的吃法，一煎一炒再一燜，出鍋一口鮮嫩、一口滿嘴生香，輕輕鬆鬆打開你的味蕾，詳細步驟請看如下分解：

——毛豆燒鹹魚—— 食材準備：鮮毛豆適量，鹹魚肉塊適量，紅小米椒幾個，蔥姜蒜，八角一個，生抽，老抽少許，雞精，植物油，豬油，料酒少許

第一步：準備鮮毛豆適量，剝去外殼後留下毛豆米，用清水清洗幾遍，洗掉毛豆米外面的白膜，撈出後控干水份待用。

第二步：準備肉質較厚的鹹魚肉塊，因為魚肉比較咸，所以我們先將其放入清水中浸泡三個小時以上，過程中要多換幾次水，如此可以去除部分鹽分，防止魚肉太咸不適口。而後再將魚肉仔細地清洗乾淨，直接改刀比拇指稍大一些的肉粒。

第三步：準備的輔料有紅小米椒切粒來增加辣味和菜色，一些蔥姜蒜作為小料來爆鍋，再準備一個八角備用。

第四步：鍋里加入植物油和豬油各一半，燒熱後直接將瀝干水分的鹹魚塊下鍋，煎炒至顏色金黃的時候加入一些料酒炒勻，再加入蔥姜蒜炒出香味。

第五步：往鍋內淋入一圈生抽，少許老抽炒勻，炒至上色。而後淋入開水兩碗，煮開以後將毛豆米下鍋，加蓋保持中小火燜煮個三五分鐘，直至毛豆軟嫩熟透、湯汁減少為好。

第六步：最後撒入紅小米椒炒勻，撒入一些雞精提鮮增味炒勻就可以出鍋了。出鍋就是滿滿的鹹魚的醇香味，香飄滿屋，嘗一口有毛豆米的鮮嫩，還有鹹魚肉的咸香，一口一口吃不停，滿嘴生香特下飯，是一道不錯的開胃小菜，感興趣的不妨動手試一試這個吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：鹹魚是腌制食品，建議烹飪之前進行去鹽步驟，直接用溫水浸泡個一整夜最好，或者將切塊後再用水泡，時間要保持再三個小時以上，如此效果來的更好。

此菜要香做的香，煎鹹魚很重要，一則可以去腥，二則可以增加鹹魚的醇香味。同時別忘記要加點豬油來煎效果更好。

雖然鹹魚經過了浸泡去鹽分，但是肉塊中還是有不少鹽分，所以這道菜全程不要再加一點鹽，有了生抽、老抽和雞精的鹽分已是足夠。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天是吃鮮毛豆的好時機，別總是涼拌，和鹹魚一塊燒也是人間美味，一口鮮嫩、一口滿嘴生香，輕鬆就能打開你的味蕾。喜歡今天這道毛豆燒鹹魚做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！