一養肝，二護眼，三祛濕，四通便，這菜全身是寶，可惜很多人當草

五月初夏，萬物復甦，氣溫漸漸升高，人們的食慾也隨之變得挑剔起來。這個時節，正是各種野菜茁壯成長的時候，其中一種被稱為「野莧菜」的野菜，憑藉其豐富的營養和獨特的功效，成為了初夏餐桌上的佳品。然而，這種全身是寶的野菜，卻常被人們當作雜草忽視。今天，我們就來詳細介紹一下這種野莧菜的神奇之處，並推薦幾款美味的食譜。

野莧菜，又稱莧菜、光莧菜，廣泛分布於我國各地。它不僅具有極高的營養價值，還具有多種保健功效。野莧菜富含維生素A、維生素C、維生素K以及多種礦物質，如鈣、鐵、鎂、鋅等。這些營養素對人體有多方面的益處，具有清熱解毒、利尿消腫、養肝護眼、潤腸通便、降火祛濕、補血益氣等功效、

野莧菜不僅營養豐富，而且味道鮮美，可以做成各種美味的菜肴。下面，我們就介紹兩款簡單易做的野莧菜食譜，讓大家在家也能品嘗到這道野味佳肴。

推薦食譜：涼拌野莧菜

準備材料：新鮮野莧菜 300克，胡蘿蔔 1根，大蒜 2瓣，香油 適量，鹽 適量，生抽 適量，醋 適量。

具體做法：

1.將野莧菜摘洗乾淨，去除老葉和雜質。胡蘿蔔去皮切成細絲，大蒜剁成蒜末備用。

2. 燒開一鍋水，加入少許鹽和幾滴油，將野莧菜放入開水中焯燙約1分鐘，撈出瀝干水分，過涼開水，使其保持翠綠。

3. 將焯好的野莧菜切成段，與胡蘿蔔絲、大蒜末一起放入大碗中，加入適量鹽、生抽、醋和香油，攪拌均勻，腌制5分鐘，讓菜充分入味，將拌好的野莧菜胡蘿蔔絲裝盤，即可上桌享用。

這道涼拌野莧菜清爽可口，胡蘿蔔的甜味和蒜末的香味相得益彰，是初夏時節開胃解膩的好選擇。

推薦食譜：野莧菜素餡餃子

準備材料：新鮮野莧菜 400克，雞蛋 3個，蝦皮 50克，龍口粉絲 100克，麵粉 500克，鹽 適量，生抽 適量，香油 適量，食用油 適量，薑末 適量，蔥花 適量。

詳細做法：

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