一養肝，二護眼，三祛濕，四通便，這菜全身是寶，可惜很多人當草

1. 將麵粉放入大盆中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒面約30分鐘。將野莧菜摘洗乾淨，焯水後瀝干，切成細末備用。將龍口粉絲用熱水泡軟，撈出，切成小段備用，將雞蛋打入碗中攪散，熱鍋涼油，倒入蛋液炒熟，鏟成小塊備用。

2. 在大碗中混合野莧菜末、龍口粉絲、雞蛋塊、蝦皮、薑末、蔥花，加入適量鹽、生抽和香油和食用油，攪拌均勻。

3. 將醒好的麵糰揉成長條，切成小劑子，擀成圓皮。取適量餡料放在餃子皮中間，對摺捏合，捏出褶皺，包成餃子。

4. 鍋中加水燒開，下入餃子，輕輕攪動防止粘鍋。煮至餃子浮起，再煮2-3分鐘，即可撈出，裝入盤中，即可食用。

這道野莧菜素餡餃子，不僅營養豐富，而且味道鮮美，皮薄餡多，鮮嫩多汁，是家人聚餐時的絕佳選擇。

五月初夏，正是野莧菜生長旺盛的季節，這道全身是寶的野菜，不僅營養豐富，而且具有多種保健功效。通過簡單的烹飪方法，我們可以將其變成一道道美味佳肴，讓家人品嘗到初夏的鮮嫩味道。希望大家不要再忽視這種「草」，抓緊時機，多多享用野莧菜，為健康加分。

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