糯米炸糕，最詳細做法講解，出鍋不塌陷，保證不開裂，個個空心

今天，我要給大家帶來一款東北地道的特色美食——糯米炸糕！這不僅僅是一道點心，更是東北人對於傳統美食的堅守與創新。經過我獨家秘制的詳細做法，這糯米炸糕出鍋後個個空心，酥脆而不塌陷，咬一口，香糯四溢，保證不開裂，讓你一口接一口，根本停不下來！快來學學這道地道東北美食的做法，給家人的早餐加點不一樣的風味吧！

準備食材：

糯米粉、開水、涼水、酵母粉、小蘇打、芸豆、麵包糠、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享東北美食糯米油炸糕的做法，分享幾個小要點，保證做出的炸糕不開裂、不塌陷，個個空心。準備400克糯米粉，一半用200毫升的開水燙麵，一半用100毫升的涼水和面，攪成面絮，溫熱時加入四克酵母，再放入兩克小蘇打，揉成柔軟光滑有拉伸力的軟麵糰，醒發20分鐘。

2.接下來準備豆餡，芸豆洗凈，加入五倍的清水，提前泡一晚，這個芸豆顆粒比較大，一定要提前泡，這樣才容易煮軟爛，放入電飯鍋煮一個半到2個小時，然後再燜半個小時到1個小時，這樣就非常的軟爛，然後把它搗碎，團成豆餡備用。

3.發好的面不用揉，直接把它搓成長條，分成小的面劑即可，我們之所以做炸糕的時候發麵，就是因為發好的面表層有很多的小氣孔，這樣我們炸制的時候它才不容易開裂。

4.把面劑擀薄，包入餡料，封口按扁，這樣我們炸糕生坯就做好了。

5.在生坯表層裹上一層清水，再蘸上麵包糠，這樣炸出來的炸糕會更加酥脆，當然也可以直接炸，做好以後生坯二次醒發十分鐘，使表層充滿氣孔，這樣做可以保證它完全不會開裂。

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