炒青菜時，切記不要直接下鍋炒！牢記3點，青菜翠綠不發黑，好吃

炒青菜時，切記不要直接下鍋炒！牢記3點，青菜翠綠不發黑，好吃

生活質量越來越好了，想吃肉時就吃肉，不再是難事，即使一天三頓都吃肉，都沒人說。也許是肉吃多了，現在的人反倒更喜歡吃青菜，不管是在家，還是下館子，炒青菜成了必吃的菜，而且很搶手，最先光碟。尤其是飯店裡的炒青菜，翠綠翠綠的，看起來就食慾滿滿，沒人不愛吃。

說到炒青菜，你都是怎麼做的？是不是青菜一洗好就下鍋炒呢？結果做好，青菜發黑打蔫，一點賣相也沒有，不論誰看了都不太想吃。如果你經常炒成這樣，說明方法不對，別看是簡簡單單的炒青菜，其實想要炒好也需要技巧。

好吃的炒青菜，不僅味道好，還要賣相好。炒青菜時，切記不要直接下鍋炒！給你分享正確做法，牢記3點，青菜翠綠不發黑，好吃。

快來看看具體做法，學會了之後，隨便炒啥青菜都好吃。以炒油菜為例，炒好後，翠綠好看又清脆可口，不妨照著做。

【炒油菜】

準備油菜、豬油、食鹽、大蒜。

1、油菜掰成一片一片，不喜歡吃大片就切成小段（不過要洗後再切）。處理好後放進盆內，將髒東西洗掉。有些朋友喜歡吃整顆的，洗的時候更要仔細些。大蒜去皮，切片狀，或者拍碎剁末。喜歡吃辣的話，洗兩個干辣椒。

2、油菜洗凈後，裝進瀝水籃，將水瀝干。切記不要馬上燒火下鍋炒，不然菜里有水就入鍋，會延長炒制時間，導致青菜打蔫發黑，既不好看也不好吃了。

3、瀝水後，最好抖動幾下，水分越少越好。

4、鍋內加入豬油，大火燒熱，放入蒜煎出香味，喜歡吃辣的人也這個時候放辣椒。

5、油溫比較高的時候，放入油菜快速翻炒，保持大火。有些朋友怕濺油，會在油溫低的時候放菜，這種做法是不對的。想要青菜脆嫩好吃，一定要在油溫高的時候入鍋，並大火快炒，不然青菜在鍋里的時間越久，越容易打蔫發黑。

6、等到青菜葉返青並略微軟的時候，放入少許鹽、雞精，再次快速翻炒，炒均勻後就可以出鍋了。（雞精放不放都行，看個人喜好。）

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