調韭菜餡，牢記2放3不放，韭菜翠綠不出水，鮮香不燒心，真好吃

調韭菜餡，牢記2放3不放，韭菜翠綠不出水，鮮香不燒心，真好吃

如果有人問什麼菜吃著最香？我第一反應絕對會回答韭菜。不管做餡料，還是炒菜吃，只要加入了韭菜，保准香味升級。比如韭菜豬肉餡餃子、韭菜盒子、韭菜炒豆芽、韭菜炒鴨血、韭菜炒雞蛋等等，都非常好吃，有時候我炒米飯的時候也喜歡放些韭菜進去，別提多香了。

相信很多人都喜歡用韭菜做餡料，常見的韭菜盒子、韭菜粉條餡餅、韭菜餡餃子，讓人百吃不厭。不過想要好吃，加什麼調料很關鍵，一旦加錯了，做出來會難吃。

一說到調餡料，有人覺得調料越多越香，實際上並非如此。尤其是調韭菜餡，需要特別注意，因為韭菜具有獨特的味道，所以加什麼料有講究。只有放對了，才會突顯韭菜的鮮香美味。

具體怎麼做呢？調韭菜餡，牢記2放3不放，韭菜翠綠不出水，鮮香不燒心，真好吃！快來看看吧，把方法分享出來，可以照著做。

教程一：【調韭菜雞蛋餡】

準備韭菜、雞蛋、食鹽、白糖、食用油。

1、韭菜上的壞葉去掉，根部去掉一小部分。處理好後，清洗幾遍，確保沒有泥沙了，再放進瀝水籃里瀝水。

2、雞蛋打進碗中，加入一小勺食鹽，攪拌均勻。鍋內加油，燒熱後倒入蛋液，用筷子快速攪動，變成小塊的雞蛋後關火，不著急盛出，晾一晾。

3、取出韭菜甩一甩，將水分去掉，再切成小丁狀，裝進大碗中。

4、韭菜中加入一大勺油攪拌均勻，確保每粒韭菜都裹上油。

5、雞蛋涼下來了，倒進韭菜中攪拌均勻，再加入少許鹽、白糖、雞精攪拌均勻，餡料就調好了。以防放置太久韭菜出水，一定要儘早把餡料用了，做成餃子等成品，並快速做熟食用。（雞精可加可不加，看個人喜好。）

教程二：【調韭菜豬肉餡】

準備韭菜、五花肉、食鹽、生抽、白鬍椒粉、雞精、食用油。

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