做紅燒肉，牢記4個竅門，出鍋後香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴

做紅燒肉，牢記4個竅門，出鍋後香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴

一說到最解饞的一道菜，相信很多人都會不由自主地想到紅燒肉，肥而不膩的口感，誰能不愛呢？反正我身邊的人都特別喜歡吃，沒有人拒絕得了這道菜。我家自然也不例外，之前不會做的時候，經常去飯店吃，後來會做了，只要想吃了就做，每次紅燒肉一上桌，最先光碟，特別滿足。

小時候想吃紅燒肉，只能想想，現在生活質量好了，一個星期吃兩三次都沒問題。不過想要吃得好又實惠，還是要自己做，花十幾塊錢買一塊五花肉可以做一大盤，比在飯店吃能省不少錢，而且肉量很足，做一次吃得特別過癮。

那麼怎麼做最好吃呢？只知道放香料就錯了！做紅燒肉，牢記4個竅門，出鍋後香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴。

掌握好方法後，你會發現其實做紅燒肉很簡單，今後想吃不用非要去飯店了。下面將紅燒肉的做法分享給你，照著做就行，快來看看吧。

【紅燒肉】

準備五花肉、生薑、香蔥或者大蔥、八角、香葉、桂皮、生抽、紅燒醬油、冰糖、食用油。

做紅燒肉，一定要選擇層次分明的五花肉，做出來才肥而不膩。不要用過肥的五花肉，更不要用別的部位的豬肉。還有挑選時，儘量選擇豬皮無豬毛的，更容易處理，也腥味小。

1、五花肉沖洗一下，再擦乾。然後將鍋燒熱，放入五花肉，豬皮貼著鍋面燒一燒，變成焦黃的狀態。這麼處理可以去除豬毛和腥味，而且紅燒肉做好後，豬皮更加軟糯好吃。（也可以用明火將豬皮燒一下）

2、處理好後，將豬皮清洗乾淨，最好用刀刮一刮。

3、五花肉放進鍋內，加入冷水，沒過五花肉，再放入薑片、料酒，中小火煮到可以用筷子扎透的程度。

4、五花肉撈出，瀝干放到不燙手，再切成小塊。

5、乾淨的鍋內加少許油，放入五花肉塊，小火翻炒，至表面微黃。若是不粘鍋，可以不放油，直接倒入肉塊翻炒煎制。

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