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炸酥肉，用麵粉還是澱粉？牢記「211」比例，酥脆不回軟，真香
炸酥肉，用麵粉還是澱粉？牢記「211」比例，酥脆不回軟，真香
豬肉非常受歡迎，做法多又好吃，像紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉等等，深受大眾的喜愛。不過要說油炸的肉食，我認為炸酥肉最美味，又酥又香還不油膩，吃一口就停不下來了。每次去飯店吃飯，只要有炸酥肉，必點一份，我家孩子一個人就能吃一大盤。
在飯店吃炸酥肉，雖然省事，但一點也不划算，二三十塊錢一盤就那麼一點點，還沒吃好就光碟了，而在家做的話，買一斤肉十幾塊錢，可以做一大盤，全家人都能吃過癮。
那麼炸酥肉怎麼做呢？想要吃到最美味的炸酥肉，需要掌握一點技巧，否則容易做失敗，要麼味道不香，要麼不酥脆，要麼易回軟。
做好炸酥肉，要知道用麵粉還是澱粉？還有掛糊的比例。可不是隨便調點麵糊就行！牢記「211」比例，酥肉酥脆不回軟，真香。下面給大家分享一下炸酥肉的做法，快來看看吧。
【炸酥肉】
準備豬肉（五花肉或者梅花肉）、紅薯澱粉、麵粉、玉米澱粉、花椒粒、生薑、食鹽、生抽、食用油。
1、想要酥肉的口感好，最好不用純瘦肉，帶點肥肉，吃著不柴，還越吃越香。豬肉去皮沖洗乾淨，切成片狀或者條狀，按照自己的喜好選擇。
2、花椒粒放進鍋內，開小火翻炒，炒出香味後盛出，再碾碎待用。想要酥肉味道好，花椒碎必不可少，而且最好用花椒粒碾碎的，不用花椒粉。
3、肉切好後裝進碗中，加入薑絲、花椒碎、鹽、生抽，抓拌均勻，腌制二十分鐘入味。
4、空碗中加入紅薯澱粉、玉米澱粉、麵粉，比例是2:1:1，不要胡亂放，而且紅薯澱粉不能省掉。按比例放好後，再加入少許食鹽。
5、少量多次的加入清水，攪拌成細滑的稠酸奶狀，再加一勺食用油攪拌均勻，麵糊就調好了。
（記住比例2:1:1，用它掛糊炸酥肉，更加酥脆，還不容易回軟。）
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文章來源：搜狐
