酥炸肉丸
用料 肉餡（前腿肉最合適） 1500克 蔥姜水（蔥姜花椒香葉） 150克 雞蛋 6顆 饅頭屑 150克（用麵包糠替代的話要減量） 鹽、五香粉、胡椒粉 適量 玉米澱粉 20克 食用油 適量
酥炸肉丸的做法
- 準備好各種食材
1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮
揉碎或者料理機打碎都可以，沒有可用麵包糠替代，但要減量
2:蔥姜花椒香葉提前用水泡上
- 根據肉餡的含水量分次打入適量蔥姜水
順著一個方向攪拌
很多人喜歡給肉餡里放蔥薑末來提味
但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來打肉餡
這樣既吃不到蔥薑末也去腥提鮮
更重要的是加了蔥薑末以後丸子的外貌會不美麗
Why？
蔥薑末在肉丸表皮遇油炸後會變成一個個小黑點
- 把泡好的蔥姜用手抓一抓後濾去泡的料，這樣能使蔥姜更加出味
分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌
直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡上勁
- 在已經上勁的肉餡里加入
雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉、澱粉
雞精
再次順著一個方向攪拌均勻
- 加入提前搓好的饅頭屑攪拌
加饅頭屑是為了讓炸好的肉丸更加彭松圓潤
因為肉餡三七肥瘦肉
肥肉遇油鍋炸過之後會出油收縮
如果加了饅頭屑不但不會收縮而且它會吸附肉餡中的肥肉
讓炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化
- 鍋中倒入油並加熱至7成熱並穩定成中小火
油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
