炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個難點，出鍋又嫩又香

炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個難點，出鍋又嫩又香

豬瘦肉非常受歡迎，軟嫩可口不油膩，可以做出很多好吃的菜肴，像魚香肉絲、辣椒炒肉絲、木耳炒肉片等等，都特別下飯美味，讓人百吃不厭。

不過，瘦肉好吃卻不好炒，有人總是炒得又干又硬，還有腥味，非常難吃，這到底是怎麼回事呢？

若你經常炒不好豬瘦肉，多半是方法不對，或者是沒有掌握好其中的技巧。告訴你，炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個難點，出鍋後瘦肉又嫩又香，特別好吃。

想知道自己炒不好的原因，就來看看炒豬瘦肉的詳細做法，照著做，你也能次次炒好，再也不用羨慕別人了，快來看看吧，以魚香肉絲為例。

【魚香肉絲】

準備豬瘦肉、木耳、胡蘿蔔、青椒、生薑、食鹽、白糖、生抽、香醋、豆瓣醬、澱粉、食用油。

豬瘦肉隨意哪個部位都行，不過想要最軟嫩的口感，可以選用豬裡脊。木耳提前浸泡，泡到完全舒展的狀態。

1、瘦肉沖洗乾淨，切成細絲狀，不要太粗。切好後裝碗，再加入料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽、澱粉抓拌均勻，有薄薄一層漿就行，不要太厚，否則影響口感。抓拌至吸收後，再加一勺油攪拌均勻，腌制十分鐘。

2、木耳去掉根部，清洗乾淨。胡蘿蔔去皮洗凈。青椒洗凈。處理好後，分別切成細絲。

3、空碗中放入兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、一勺澱粉，攪拌均勻，調好魚香汁。按照這個比例調的味挺不錯，你可以試試（用的是喝湯的不鏽鋼勺子）。

4、鍋內加油，量多一些，燒到微微冒煙後晃動鍋內的油，讓熱油潤潤鍋。然後將熱油倒出，再倒進涼油，燒到五成熱。

5、將肉絲倒進鍋內滑炒，炒到變色，盛出備用。

6、鍋內加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再倒入木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒，大約兩分鐘。

7、接著倒入肉絲翻炒均勻，再倒入魚香汁翻炒，至濃稠。

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