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炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個難點，出鍋又嫩又香
8、最後放入少許蔥段快速翻炒幾下，就可以出鍋了。魚香味十足，太下飯了，肉絲軟嫩不柴，好吃得很。
炒好豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒，並且要掌握好兩個難點：
第一點：瘦肉切好後，要先碼味，還要裹上一層澱粉漿和食用油。這樣處理後，瘦肉不僅味道好沒腥味，還非常軟嫩。因為提前腌制，可以給瘦肉增加底味和增香，而加入澱粉和食用油，可以鎖住瘦肉的水分，炒後不幹柴。所以一定不要直接下鍋炒。
第二點：瘦肉入鍋前，要先用熱油潤鍋，再重新加涼油炒制。採用熱鍋涼油的做法，瘦肉不粘鍋，就可以快速地炒到瘦肉變色出鍋，減少水分流失，從而炒得更嫩。很多人炒瘦肉時，鍋底粘滿了，特別難炒，耽誤時間，導致瘦肉的水分流失，炒好後又干又柴不好吃，所以這個難點要掌握好。
另外，注意了，若你用的是不粘鍋，就不要用熱鍋涼油，當心把鍋弄壞。不過用不粘鍋炒瘦肉，一定要先把油燒熱，再下瘦肉炒，這樣做不會脫漿。反之脫漿了，肉的口感就差了。
按照以上方法來做，不怕瘦肉炒不好，你學會了嗎？趕緊試試。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
文章來源：搜狐
