最詳細涼皮講解，記住關鍵2步，爽滑筋道又透亮，出鍋不開裂

6.這個麵糊用的時候一定要攪動一下，再倒入盤中，下鍋之前儘量把麵糊整理的平整，薄厚一致，這樣出鍋以後才不容易斷開。

7.需要大家注意的就是一定要開水下鍋，然後蓋上蓋子燜2到3分鐘左右。

8.出鍋以後過一下涼水，這樣能夠快速收縮，更容易脫模，刷上薄薄的一層熟油，這樣防止摞起來的時候粘在一起，大家可以看到這樣做出來的涼皮不幹不裂，柔軟有彈力。

9.接下來我們來做調料，涼皮的調料說起來有很多種，也很麻煩，我今天做的這種就相對來說比較好吃，也比較方便的配料，準備粗細辣椒，生芝麻，花椒，鹽，生抽，醋攪拌均勻，我們之所以加入生抽，是增加它的濕度，防止熱油把干辣椒炸糊，加醋是提升香味，再加入兩片香葉，用熱油把香葉逼出香味之後拿出攪拌均勻就可以。

10.蒜水是涼皮必不可少的調料之一，做法其實很簡單，大蒜、薑片、鹽搗成泥之後加入涼白開即可，蒜水是涼皮靈魂調料之一。

11.接下來我們來調一個芝麻醬，這個芝麻醬一定要用鹽、香油和涼白開泄開口味才好。

12.再準備一些黃瓜絲和香菜。

13.把涼皮摺疊起來，切成寬條，這個寬窄可以按照自己的喜好來調。

14.裝入盤中，淋上陳醋，加上各種配菜和配料，我所提供的這些配菜和配料僅供大家參考，因為畢竟南北方口味差異很大，但有一個共同點就是無論南方還是北方，炎熱的夏天，一碗好吃的涼皮絕對可以安撫燥熱的心。