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夏天這菜快吃，人人吃得起的菜中上品！大火快炒一盤，一口酸脆鮮香、胃口大開
關於今天這個食材，李時珍在《本草綱目》中說到「此菜嫩時充菜、老來收子」，「可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。《救荒本草》中說其是「處處有之，人家田園中多種，就地拖秧而生，亦延籬落」，此食材就是豇豆，也就是長豆角。
夏季的長豆角高蛋白，高維生素C、B，高纖維素，還有多種微量元素。古人認為其有健胃補腎、止消渴生骨髓，調顏養身的好處，而且價格便宜實惠，是豆中上品，更是人人吃得起的菜中上品。
長豆角吃法頗多，五月份我分享過一道蝦醬雞蛋炒豆角的吃法，備受大家的喜愛，還沒嘗試過的朋友可以到我主頁搜索一番。今天再用長豆角搭配酸菜和雞蛋為大家呈現一道超級下飯菜，大火快炒一盤，一口酸脆鮮香、胃口大開，就是吃不膩。
話不多說，下面就分享這道豆角酸菜炒雞蛋的做法，助你吃出夏季好胃口，詳細步驟請看如下分解：
——豆角酸菜炒雞蛋—— 食材準備：長豆角一把，雞蛋3個，酸菜葉兩三片，紅小米椒適量，蔥蒜適量，生抽，雞精，食鹽，食用油
第一步：準備一把鮮嫩的長豆角，買來後先徹底清洗乾淨，瀝干水分後直接切成小粒。而後開水下鍋，淋入幾滴食用油，開大火焯燙十幾秒鐘左右就立刻撈出來。撈出後倒入涼水中迅速的冷卻，可以用流水沖一衝。徹底冷卻後撈出瀝干水分待用。
第二步：準備黑酸菜葉幾片，先用清水洗一洗去除一些鹽分，而後擠干水分後切碎待用。來一些蔥蒜末作為小料使用。再有一把紅小米椒切碎備用，此處的紅小米椒比較辣，不喜歡的可以不加，或者將紅小米椒切碎後用清水洗一洗，就可以去除部分的辣味。
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文章來源：搜狐
