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魚香肉絲怎麼做？腌肉、調汁是關鍵，教您正確做法，滑嫩又入味
魚香肉絲怎麼做？腌肉、調汁是關鍵，教您正確做法，滑嫩又入味
說到下飯菜，第一時間你會想到什麼？我想很多人都會說是魚香肉絲，酸、甜、辣、鮮相互交融的味道，讓人吃了特別過癮，一次吃兩碗飯都不解饞。
既然這麼好吃，魚香肉絲怎麼做呢？其實腌肉、調汁是關鍵！學會製作步驟，想吃再也不用專門去飯店了，自己做少花錢吃得好。
下面我來教您正確做法，照著學，魚香肉絲滑嫩又入味，好吃得不得了。快來看看吧，做給家人嘗嘗，大人孩子吃得香。
【魚香肉絲】
準備豬裡脊、配菜（木耳、胡蘿蔔、冬筍、蒜薹、青椒等，自選兩樣）、雞蛋、泡椒（紅色）、大蒜、生薑、料酒、食鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、雞精、玉米澱粉、清水、食用油。
1、豬裡脊沖洗乾淨，切成薄片，再切成細絲。切好後放進碗中，加水抓一抓，抓出血水倒掉，再加清水抓一抓，處理好後肉撈出擠掉水分。
2、肉絲中加入一點料酒、食鹽抓拌到有黏性的狀態，再加入少許蛋清抓拌均勻。
3、肉絲中繼續加入老抽、清水抓拌，至完全吸收，再加一小勺澱粉抓拌均勻，然後加一勺油攪拌均勻，鎖住水分，腌制十分鐘。
4、配菜分別處理乾淨，再切成細絲狀。大蒜、生薑去皮洗凈，剁成碎末。泡椒剁成碎末。
5、空碗中加入一勺料酒、一勺生抽、兩勺陳醋、三勺白糖、一點點雞精、少許澱粉、少許清水攪拌，調好魚香汁。記得要提前準備，別等到菜都下鍋了才一個個地放。
6、鍋內加水，煮開後配菜下鍋，煮到斷生撈出，放一邊待用。
7、鍋內加油，量多一些，晃動幾下，讓油鋪滿鍋面，加熱到七成熱，微微冒煙的狀態，再將熱油倒出，並立即加入涼油，加熱到五成熱。
8、肉絲放進鍋內，快速滑炒，至變色後盛出。
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文章來源：搜狐
