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牛肉餡餃子怎麼調餡？記住「多加1樣、不放1樣」，不腥不柴，賊香
牛肉餡餃子怎麼調餡？記住「多加1樣、不放1樣」，不腥不柴，賊香
說到餃子，不管是素餡的還是肉餡的都很好吃，但非要比較一下，自然是肉餡更招人喜歡，特別解饞。不過調肉餡需要技巧，尤其是做牛肉餡餃子，不懂得如何做很容易做壞。因為牛肉本身纖維粗，肉質柴，還有一股膻味，若不掌握調餡方法，做出的牛肉餡餃子肯定難吃，干硬不說，還會腥膻難聞。
那麼牛肉餡餃子怎麼調餡呢？製作的時候一定要牢牢記住「多加1樣、不放1樣」，這樣做出來不腥不柴，賊香！
調牛肉餡，只會加調味料可不行，下面就來分享一下具體做法，不妨照著做，保准餃子鮮香多汁，越吃越喜歡。
【芹菜牛肉餡餃子】
準備牛肉、芹菜、生薑、大蔥、香菜、八角、香葉、花椒粒、生抽、老抽、鹽、雞精、麵粉、食用油。
1、取麵粉放進盆內，加一小勺鹽，再分次加入清水，攪拌成絮狀。處理好後揉成麵糰，稍微軟一些。麵糰蓋起來醒發。
2、牛肉切成小塊，放進盆內，浸泡十分鐘，去掉一部分血水。浸泡後換水清洗，再剁成碎末狀。
3、生薑切薑片和薑末。大蔥切蔥段和蔥碎。八角、香葉、花椒粒清洗一遍。
4、鍋內加水，煮開後放入花椒粒，煮兩分鐘，煮好後盛出放涼。
5、另一個鍋內加油，放入八角、桂皮、香葉、薑片、蔥段、香菜梗，中小火炸一會兒，變微黃後撈出，料油倒進碗中晾涼。
5、牛肉末中放入薑末、鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻，再分次加入放涼的料水，攪拌至牛肉餡看起來水潤有黏勁。注意不管啥時候攪拌肉餡，都要朝著同一個方向，不要混亂著攪。（一斤牛肉至少打進去半斤水為好，若搭配的蔬菜容易出水，可以適當減少水量。）
6、水打好了，加入料油攪拌，鎖住肉餡的水分。
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文章來源：搜狐
