不用泡打粉，不用酵母也能做饅頭，只要加上它，個個鬆軟越嚼越香

大家好，今天，我要給大家分享一個如何不依賴泡打粉，不藉助酵母，依然能做出鬆軟可口、越嚼越香的饅頭？答案就藏在「純鹼老面」這四個字里！ 讓我們一起走進傳統與創新的融合，感受那份來自味蕾的純粹與滿足吧！

準備食材：

普通麵粉、老面、溫水、鹼面

具體做法：

1.今天和大家分享一個純鹼老面饅頭的做法，不用酵母，不用泡打粉，做出的饅頭暄軟有嚼勁。首先我們準備老面50克，老面就是我們上次做饅頭的時候留出的一塊面，放入冰箱冷藏保存3到5天，做饅頭的時候直接拿出來用溫水化開就可以，加入170毫升的溫水，水溫40度左右，把老面化開。

2.老面饅頭的原理就是利用老面中富含的酵母菌，把新的麵糰發起來，攪勻之後我們倒入300克麵粉中，高筋粉都可以，攪成面絮狀，下手揉成中等軟硬的麵糰，這個麵糰可以稍微軟一些，因為後期我們還要往裡面加很多的乾麵粉，蓋上保鮮膜。

3.放入約40度的蒸鍋內醒發一晚，我們可以把蒸鍋提前用水加熱一下，用手摸著溫熱即可。

4.大家可以看到自然發酵的麵糰，它的氣孔是非常均勻細膩的，這也就是為什麼自然發酵的饅頭口感緊實。

5.麵糰經過一宿的發酵會有一些酸味，我們要加入約1.5克的鹼面，一是中和酸味，二是使饅頭的口感更加筋道。

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