排骨焯水後，為啥又腥又柴？看完大廚的做法才知道，一直用錯了水

排骨焯水後，為啥又腥又柴？看完大廚的做法才知道，一直用錯了水

說到排骨，不管怎麼做都好吃，深受大眾的喜愛。比如粉蒸排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、玉米排骨湯等等，都特別美味，讓人百吃不厭。不過若不掌握正確的做法，很容易將排骨做得口感柴腥味重，排骨再多，也不招人喜歡。

不管排骨怎麼做，都要先焯水，這一步必不可少，因為排骨中有血水，不去除的話會有腥味，而焯水後，排骨再經過後續烹飪才會變得更香更好吃。

但很多人經過實踐後發現，排骨焯水後，為啥又腥又柴？我一開始也弄不明白，可不焯水又不行，該怎麼辦？

給排骨焯水，有人喜歡這麼做，先將水燒開，再放入排骨，煮出浮沫撈出。之前我也這樣做過，後來去老舅家吃飯，發現他焯水的步驟和我平常做的完全不一樣，而且老舅做好的排骨，明顯更加鮮嫩好吃，不柴不腥。

老舅是飯店的大廚，他的做法准沒錯。看完大廚的做法才知道，排骨焯水又腥又柴，原來是一直用錯了水！老舅說排骨焯水千萬不要熱水下鍋，因為高溫會使排骨快速收縮，肉質變緊，血水也跑不出來了，導致排骨口感柴腥味重。

下面給大家分享一下正確做法，今後按照這樣做，保准排骨做成啥口味的都好吃，又香又嫩。

【排骨焯水前後的處理方法】

1、排骨剁成小段，放進大盆中，加入冷水，沒過排骨段，浸泡半個小時。（很多人都會忽略這一步，喜歡直接焯水。為了排骨做出來好吃，最好先浸泡一段時間，這麼做可以將大部分血水排出來，後面再經過焯水，就沒什麼腥氣了。）

2、浸泡後換水清洗，第一次換水時，要將排骨逐個捏一捏，這樣可以擠壓出排骨內的血水。都處理好後，再更換兩次水清洗。

3、洗好後撈出排骨，放進鍋內，用炒鍋最合適，面積大深度夠。接著倒入沒過排骨的冷水，再加入一勺料酒和幾片姜。

4、開大火，煮到浮沫開始向一起聚集時，用勺子撇掉。處理乾淨後翻動幾下排骨，再煮兩分鐘。

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀