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不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味
接著加入一小勺澱粉抓拌均勻，再加入少許食用油抓拌均勻，鎖住肉的水分，也不粘連。
注意做腌肉這一步的時候，調味料不要加太多，有底味就行，味太重反倒不好，還有最好用手抓拌，這樣做味道會更均勻，水分也會被快速吸收，比筷子攪拌更好。
炒瘦肉第三步：滑鍋
加了前兩步後，第三步也必不可少。炒鍋洗凈燒熱，別偷懶不洗鍋就炒下一個菜，這是做菜大忌。
炒鍋燒熱後加入食用油，量多一些，一邊加熱一邊潤鍋，鋪滿鍋面，燒到油微微冒煙後倒出，再重新倒入涼油，加熱到五成熱。
接著倒入瘦肉，快速滑炒，炒到瘦肉散開變色，就可以盛出了。（注意瘦肉炒熟了要立即盛出，接下來炒蔬菜部分，炒好後再和瘦肉一起混合炒。若瘦肉在鍋內停留太久，會影響口感。）
如果你用不粘鍋炒瘦肉，就不需要熱鍋涼油了。只需要把油加熱，再倒入瘦肉炒，不要冷油下鍋就行，以免瘦肉脫漿。
下鍋前多做以上3步，不管炒啥瘦肉都會很好吃，不僅軟嫩，還香濃入味，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
文章來源：搜狐
