做鮮肉餛飩， 牢牢記住4個調餡技巧，做出來又香又嫩，太好吃了

3、肥肉、瘦肉分別切成下來，有筋膜的話要去乾淨，再將肥肉瘦肉剁碎。剁好後加入薑末，反覆剁成肉泥。注意是泥狀，這一點和餃子餡有區別，覺得不要剁，可以用絞肉機，但一定不要有大顆粒。

4、肉泥裝進大碗，加入白鬍椒粉、生抽、蚝油、鹽、蛋清，朝著一個方向攪拌均勻。

5、肉餡內加入料水，朝著一個方向攪拌上勁，變成很粘稠的狀態，一般這一步處理好了，筷子可以立在肉餡中間不倒，不妨自測一下。

6、最後加一大勺料油攪拌，還是朝著同一方向，攪拌好後放進冰箱冷藏，至少半個小時後取出來包餛飩。

若不想吃純肉的，可以添加蔬菜進去，比如香蔥、韭菜、薺菜、馬蹄等，剁碎後和肉餡混合。

7、取餛飩皮放入少許餡料，包成自己喜歡的樣子。餛飩湯用大骨湯最好，但家裡不一定會天天熬大骨湯，所以用開水就行，再加入紫菜、蝦米、香菜這些提鮮。

若是煮餛飩吃膩了，也可以做成水煎餛飩，還可以在餛飩煎好後加些蛋液，做成餛飩抱蛋，營養又好吃。

做鮮肉餛飩的4個調餡技巧：

一、豬肉要有肥有瘦，比例為2：8或者1:9為好，這樣的肉做成肉餡既嫩又香。

二、剁肉餡時，必須要去掉筋膜，還要剁成泥狀。若用絞肉機處理的話，在加調味料前最好檢查一下有沒有小肉粒。

三、調肉餡時，不僅要加料水，還要加料油，這樣調好的肉餡才又香又嫩。

四、調肉餡時，一定要始終朝著同一方向攪拌，這樣肉餡才會抱團，口感也不會差。

牢記以上方法和技巧，想做出好吃的鮮肉餛飩就簡單了，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！