一碗面，一把小蔥，教你做香酥蔥油餅，咬一口直掉渣，蔥香味十足

6.我們把面劑抻長按扁，按的稍微均勻一些，邊緣稍微按的薄一些，這樣我們包制的時候餅的兩端薄厚才會一致，均勻的塗抹上油酥，放入蔥花，左右手交叉拽起麵皮，包裹住蔥花，拇指向後按壓，這樣能夠使蔥花包的更緊實，邊向後拉伸邊捲起，這樣層次更加的薄，口感才會更酥脆。

7.拇指和食指向內按壓，邊緣的麵皮包裹住整個餅坯，這樣我們餅的生坯就做好了，做好的餅坯不要按壓，也不需要二次醒發，直接下鍋。

8.起鍋開小火，鍋中多放一些油，油溫微熱下入餅坯，因為這個餅層次特別的薄，高油溫下鍋容易烙糊，用手輕輕地把餅按扁按薄，烙至底面微黃，我們翻面，烙至另一面微黃，再次翻面，要烙出口感酥脆的蔥花餅，就要小火慢烙，反覆翻面，烙至兩面都是金黃酥脆即可出鍋，全程大約烙4到5分鐘即可。

9.做這個香酥蔥花餅，需要大家注意兩點，一是面要和軟，不要和硬，軟的面它的延展性和拉伸性會更好一些，第二點，烙制時要小火慢烙，反覆翻面，這樣才能造就出酥脆的口感。