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2個青椒，3個茄子，不揉面，不擀麵，做出的餅蓬鬆柔軟，薄皮大餡
5.由於這個面特別的軟，我們要像這樣把面劑翻轉揉搓，使麵糰上勁，這樣它有一定的硬度，我們更容易包制，把它搓成圓形的小麵糰備用。
6.接下來把面劑按成中間稍厚邊緣薄一點的麵皮，包入餡料，按壓緊實，用包包子的方法收口，然後揪掉上面多餘的面劑，放在案板上輕輕的正反面按壓，做好的餅坯要二次醒發五分鐘，冬季的話需要醒發十分鐘以上。
7.我們起鍋開小火，油溫四成熱下入先包好的餅坯，因為醒發的時間相對長一些，烙至餅微微鼓起，底面微黃，我們翻面，因為電餅鐺它是中間溫度高，邊緣溫度低一些，大家可以看到我們在翻餅的時候，把溫度低的一面重新翻到溫度高的這一面，這樣烙出的餅表皮顏色程度一致，烙至餅完全鼓起，兩面都成金黃色即可出鍋，全程大約烙三分鐘左右。
8.由於這個餅坯水分含量特別高，所以說烙出的餅特別的鬆軟，總結兩點，一是餅坯一定要二次醒發，第二點要全程小火，低油溫下鍋，防止外皮焦糊，餡料不熟。
文章來源：搜狐
