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調餃子餡時，不要加料酒，牢記「鹽水油」口訣，餃子出鍋噴香多汁
3、給肉餡中加水，一斤肉餡大約加三四兩水就可以了。加水時最好分三次去加，而且每一次加進入後都要朝著同一方向攪拌，等水分完全吸收後再加下一次。水加好後，肉餡看起來很飽滿又有光澤，這樣的肉餡包餃子保准鮮嫩多汁。
4、小蔥洗凈，切成蔥花，放進肉餡中，再倒入適量料油攪拌均勻，還是朝著同一方向。一斤肉餡大約放五十到一百克油，加油可以鎖住水分，做出的餃子油潤多汁。
5、肉餡調好後，加入蔬菜碎攪拌均勻，餃子餡就調好了。注意蔬菜水分大的話，一定要用鹽殺水；蔬菜不易熟的話，要焯水斷生，可不要直接剁碎入餡。
調肉餡，記得「鹽水油」三字口訣，就是先加鹽，然後加水，最後加油，按照這個順序做，肉餡特別鮮嫩，吃起來流油又流汁。
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文章來源：搜狐
