千層麻花，一張麵皮，半碗油酥，層層酥脆，原來做法那麼簡單

6.接著我們把麵皮切成1.5厘米的寬條，要切的儘量均勻一些。

7.這時我們可以清晰的看到它的紋路了，這個就是層次，然後我們左右手向相反的方向揉搓上勁，然後對摺捏合封口，再次向相反的方向揉搓上勁。

8.再對摺，然後把一端塞到麻花劑里，防止炸的時候麻花散開。

9.生坯做好之後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右，醒發至原來的1.5倍即可，醒發好的麻花炸出來才會鬆軟酥脆。

10.這時我們起鍋開小火，油溫五成熱就要下入生坯，如果油溫過高的話，麻花層次比較薄，容易炸糊，炸至底面金黃，我們翻面，如果說喜歡稍微柔軟的口感，炸至微黃的時候翻面即可，炸至兩面都成金黃色即可出鍋，這個過程約需要4到5分鐘。

11.總結兩點，第一點就是一定要用涼水和面，減慢麵糰發酵的速度，這樣面的延展性才會好，我們開酥的時候才不會擀漏，第二點，二次醒發一定要到位，這樣做出的麻花才能蓬鬆酥脆，全程要小火慢炸，防止炸糊。