8月立秋後，遇到這菜使勁吃！鮮嫩營養，全身都是寶，錯過等1年！

立秋後，炎熱的夏季即將過去，秋天的涼爽將逐漸取而代之。雖然天氣依舊炎熱，但早晚已經開始感受到一絲涼意。此時，人體的生理狀態也隨之發生變化，秋季是養生的關鍵時期，飲食上也應當順應節氣，多吃時令蔬菜，既能滋補身體，又能為即將到來的秋冬儲備能量。

在眾多的時令蔬菜中，韭菜苔是一種非常值得推薦的蔬菜。立秋後的韭菜苔鮮嫩可口，營養豐富，被譽為「全身是寶」的佳品。今天，我們就來聊聊韭菜苔的營養功效以及如何將其做成一道美味的家常菜。

韭菜苔是韭菜長到一定階段後，抽出的花莖部分。韭菜苔色澤翠綠，口感鮮嫩，不僅味道獨特，還是營養的寶庫。韭菜苔富含多種維生素和礦物質，特別是維生素C、維生素A、鈣、鐵等成分。同時，它還含有豐富的膳食纖維和天然抗氧化劑，具有養肝護肝、護眼明目、抗菌消炎、促進消化、通便排毒等功效。

推薦食譜：素炒韭菜苔

材料準備：韭菜苔200克，金針菇100克，黑木耳50克（干品重量），胡蘿蔔1根，薑絲適量，干紅辣椒2個，生抽1湯匙，鹽適量，雞精適量，澱粉少許，食用油適量。

步驟詳解：

1. 食材處理：將韭菜苔洗凈，摘去老根，瀝干水分後切成5厘米左右的段備用；胡蘿蔔洗凈去皮，切成細絲備用；金針菇剪去根部，分開一束束，然後清洗乾淨；干黑木耳用清水泡發，待完全泡開後摘去硬蒂，清洗乾淨；將金針菇和黑木耳在沸水中焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干備用。

2. 調料準備：取一個小碗，加入1湯匙生抽、適量鹽、雞精，再加少許澱粉和適量清水，調成料汁備用。

3. 炒制：將鍋加熱，倒入適量食用油，油熱後放入薑絲和干紅辣椒炒香，注意薑絲炒至金黃，但不要炒糊，將切好的韭菜苔段和胡蘿蔔絲一同倒入鍋中，用中火快速翻炒約30秒，使韭菜苔稍微變軟，胡蘿蔔絲斷生。

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