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發麵紅糖酥餅，製作比例詳細講解，咬一口酥掉渣，想做不好都難
6.再用麵皮搓好之後，再把油酥搓成長條，然後下和麵皮相同數量的面劑，把面劑搓圓備用。
7.接下來我們把面劑按成中間稍厚邊緣稍薄一點的麵皮，然後包入油酥，虎口轉動收口，用這樣的方法包制，能夠減少空氣的進入，包的更緊實。
8.然後我們來開酥，從中間向邊緣按壓，然後從中間向上下各擀一杖。
9.摺疊之後旋轉過來，再次上下各擀一杖，不要回頭擀，這樣油酥容易擀漏，然後捲起，餅的生坯就做好了。
10.用刀從中間切開，這時我們就可以清晰的看到層次了。
11.接下來我們像這樣把它底部旋轉著，捏開一個洞，然後包入餡料，用包包子的方法收口，用虎口旋轉把封口捏的更緊實，防止烙制時糖餡露出，這種方法能夠保持紋理不變。
12.然後我們先用手把正面按壓一下，保持紋理不變，然後再用擀麵杖正反面擀均勻，擀好的餅要二次醒發10到15分鐘左右，醒發至微微鼓起即可，這樣餅才能蓬鬆酥脆。
13.接下來我們起鍋開小火，放少許的油即可，本身這個餅就含有油分，油溫四成熱，餅坯正面朝下下入，烙至餅微微鼓起，底面微黃翻面，翻過來之後大約再烙半分鐘左右，烙至微黃再次翻面，烙這個餅要小火慢烙4到5分鐘，反覆翻面直至表皮酥脆即可出鍋。
14.這個酥餅的做法屬於半發麵式的做法，這樣既能口感鬆軟，而且層次又能夠非常的薄且酥脆。
文章來源：搜狐
