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糖酥餅教程，從和面到烙制詳細講解，咬一口酥掉渣，想做失敗都難
5.接下來我們把油酥搓長條，下與麵皮相等數量的面劑，搓圓備用，油酥的重量約是麵皮的2分之1即可。
6.然後我們把面劑捏成中間厚邊緣薄一點的麵皮，包入油酥，虎口轉動收口，這樣包能夠更緊實，防止包入氣體。
7.所有餅皮包好之後，我們現在來開酥，把面劑像這樣按扁，然後從中間先向下擀一下，再向上擀一下，然後對摺，要把麵皮旋轉過來，用同樣的方法先向下再向上擀，然後對摺，擀麵杖不要回頭擀，這樣容易把油酥擀漏。
8.這時候的餅皮層次已經很薄了，我們還要再擀制，所以說一定要再醒面五分鐘，使麵筋鬆弛。
9.這個時間裡，我們來準備白糖餡，白糖60克，加入兩勺熟芝麻和20克左右的乾麵粉，麵粉能夠使糖凝固，這樣更容易操作，麵粉也不要加的太多。
10.接下來我們把醒好的餅皮先上下擀，然後旋轉過來之後再上下擀一次，和開酥的方法是一樣的，然後包入餡料，用包包子的方法收口，接下來虎口轉動收緊，防止餡料漏出。
11.我們整理一下，把它團圓，我們把餅皮從裡向外，正反面輕輕按壓，這樣保證餅皮薄厚一致，餡料均勻。
12.起鍋開最小火，放少許的油，油溫3到4成熱，正面朝下下入餅皮，由於這個餅的層次特別的薄，所以說我們要烙至餅微微鼓起就要翻面，防止一面烙糊，翻面之後，烙至餅微微鼓起，再次翻面，烙制這個糖酥餅一定要小火慢烙，反覆翻面，大約烙制4到5分鐘左右，直至表面金黃酥脆即可出鍋。
13.這樣我們的糖酥餅就做好了，餡料也可以包豆沙或者是紅糖，這個酥餅晾涼之後更加好吃，口感更酥脆。
文章來源：搜狐
