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發麵千層餅，一斤面，6兩水，捏一捏，折一折，2張餅解決全家早餐
6.把做好的餅坯整理一下，正反面按壓，然後再用擀麵杖把它擀成1厘米厚見方的餅坯，餅坯上撒上少許乾麵粉，防止粘連，蓋上保鮮膜密封二次，醒發十分鐘。
7.起鍋開小火，放少許油，油溫四成熱，雙手托著下入餅坯，防止餅坯變形，刷上一層涼油，刷油能夠鎖住餅的水分，使餅更加柔軟蓬鬆，蓋上蓋子燜兩分鐘，使餅的內部熟透。
8.開蓋，這時餅已經鼓起，說明內部已經基本熟透，我們翻面，蓋上蓋子再燜一分鐘，時間到開蓋，我們翻面看一下底面已經成金黃色，用手按壓立即回彈即可出鍋。
9.我們可以在晚上把面發好，放冰箱冷藏一晚，這樣早上起來很節約時間，做這個餅需要大家注意兩點，第一點就是做好的餅坯一定要經過二次醒發，這樣才能蓬鬆柔軟，第二點，烙制時最好蓋上蓋子，能夠鎖住水分，並且減少烙制時間，這樣餅才會柔軟。
文章來源：搜狐
