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發麵蔥花餅，筷子攪一攪，不揉面，擰一擰，外酥里軟，做法超簡單
5.然後我們均勻的撒上切好的蔥花碎，不喜歡蔥花也可以不放，換成花生碎也可以，按壓著把餅皮卷緊實一些，把卷好的餅皮下成大小相同的面劑。
6.接下來我們把面劑的兩端像這樣用手把它捏合，防止蔥花和油酥露出，然後兩手向相反的方向旋轉，這樣做的目的是增加餅的層次，輕輕的把旋轉好的餅皮按扁即可，不要用力，因為旋轉的過程中餅皮已經上勁，如果用力的話餅皮會破損。
7.做好的餅坯醒發十分鐘之後按扁，起鍋開小火，油溫五成熱下入餅坯，用手輕輕的把它按均勻，這樣薄厚均勻，餅的成熟度才能一致，蓋上蓋子燜兩分鐘，這樣做是使其內部能夠熟透。
8.時間到開蓋，我們在餅的上面刷一層油，這樣能夠使餅皮更加酥脆，刷好油之後立即翻面，大約再烙制一分鐘左右，烙至底面呈金黃色，我們再次翻面，烙至兩面都呈金黃色，用手按壓快速回彈即可出鍋。
9.這個餅的特點就是外皮酥脆，內里蓬鬆多層，蔥香味十足，需要大家注意兩點，一是做好的餅坯一定要經過二次醒發，這樣做出的餅才能夠鬆軟且餅皮不破損，第二就是如果想吃表皮也是鬆軟的口感，就把烙好的餅摞在一起，利用熱氣熏軟即可。
文章來源：搜狐
