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香酥蔥花餅，排隊20分鐘才能買到，自己在家做，這味道都能開店了
6.下面我們來包制這個餅，像這樣雙手扯住餅的一頭，把它抻薄抻起。
7.然後向左摺疊，之後再上下摺疊，接下來邊向後拉伸邊捲起，這樣做法的餅層次多而薄，烙出來的口感才能是酥脆的。
8.做好的餅坯先不要按壓，鬆弛五分鐘之後再按扁。
9.這時我們起鍋開小火，鍋中多放一點油，油溫五成熱下入餅坯，並且把它按薄，這樣更容易烙熟，烙至邊緣變色，底面金黃翻面。油酥的作用就是使餅的層次多而且薄，就造就了這個蔥花餅外皮酥脆，內里柔軟多層的特點，而且蔥香味特別濃郁，烙制這個餅的時候一定不要心急，要小火反覆翻面，烙至餅的兩面金黃酥脆即可出鍋。
10.需要注意的就是烙這個餅的時候不要蓋蓋子，蓋蓋子表皮就不酥脆了，出鍋後用手捏一下，捏出層次感。
文章來源：搜狐
