入秋後，抓緊把這4種蔬菜曬成干，好吃耐儲存，留冬天燉肉超好吃

四、扁豆

扁豆富含蛋白質、膳食纖維、維生素B族和多種礦物質。它具有健脾養胃、調節腸胃功能的作用，尤其適合在秋季食用。扁豆還含有豐富的抗氧化物質，有助於提高免疫力。

曬乾方法：扁豆摘選新鮮飽滿的豆莢，洗凈後掐去兩端的尖角，將豆莢掰開，露出豆粒。然後將扁豆粒放入開水中焯燙2-3分鐘，取出後迅速放入冷水中冷卻。瀝干水分後，將扁豆粒平鋪在竹簾或乾淨的布上，放在陽光下曬乾。曬乾後的扁豆粒顏色深綠，質地堅硬，存放時需密封保存。

推薦食譜：土豆乾燉紅燒肉

材料：土豆乾100克，五花肉300克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，白糖1湯匙，薑片3片，蒜瓣3個，八角2顆，桂皮1小段，香菜適量（可選）。

具體做法：

1. 準備材料：將五花肉切成2厘米見方的塊狀，曬乾的土豆乾用溫水泡軟，備用。

2. 炒糖色：鍋中倒入少量油，放入白糖，中火加熱，待糖溶化並變成紅褐色時，迅速加入五花肉翻炒，使每塊肉都均勻裹上糖色，加入薑片、蒜瓣、八角、桂皮，炒香後，倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻。

3. 燉煮：加入足量清水，水量以沒過五花肉為宜，大火煮沸後轉小火燉煮40分鐘，將泡軟的土豆乾加入鍋中，繼續燉煮20分鐘，直到土豆片吸收湯汁、變得軟糯。開大火收汁，湯汁濃稠、五花肉上色均勻，將燉好的紅燒肉盛出，撒上香菜，增添香氣，即可享用。

這道土豆乾燉紅燒肉色香味俱全，肉質軟嫩，土豆片吸滿了濃郁的湯汁，口感豐盈。將這些曬乾的蔬菜儲存起來，等到冬天拿出來搭配各種肉類，不僅能夠增添風味，還能在寒冷的日子裡，給家人帶來一份特別的溫暖。立秋之後，抓緊把這些蔬菜曬成干吧，到了冬天，一定會讓你回味無窮。

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