熬豬油，直接下鍋就錯了！牢記4放3不放，豬油又香又白，還無異味

2. 不放料酒：很多人認為料酒可以去腥，但在熬豬油時卻不適合放料酒。因為料酒的揮發性強，遇熱後容易產生奇怪的氣味，不僅不能去腥，反而可能讓豬油的香味變得怪異，顏色發黑。

3. 不放大蒜：雖然大蒜有很強的殺菌去腥功能，但在熬豬油的過程中大蒜的味道過於濃烈，熬出的豬油會帶有強烈的蒜香味，掩蓋了豬油本身的香氣。為了保持豬油的純正風味，大蒜最好不要加入。

三、熬豬油正確做法：

掌握了「4放3不放」的秘訣後，接下來就是熬豬油的具體步驟了。只要按照下面的步驟操作，你也可以輕鬆熬出香氣撲鼻、顏色白亮的豬油。

材料準備：新鮮豬板油或肥肉500克，花椒水適量，白醋幾滴，洋蔥半個（或大蔥一段），生薑，八角2顆，黃豆適量，鹽適量。

具體做法：

1. 將買回來的豬板油或肥肉清洗乾淨，去掉上面的雜質和血絲，然後切成1~2厘米見方的小塊；取適量花椒粒，裝入碗中，用開水沖泡成花椒水，洋蔥切塊，生薑切片，大蔥切段。

2. 冷鍋放入豬板油塊，加入半碗花椒水、加入洋蔥塊、生薑片、蔥段，滴幾滴白醋，大火煮開後，轉小火慢慢熬制，並用鏟子不停地攪拌；當洋蔥、生薑和蔥段出現焦邊時，用漏勺撈出，繼續小火熬制，當豬板油會逐漸變成金黃色的油渣，而豬油也會變得越來越清澈。當油渣完全變干，顏色呈現金黃時，說明豬油已經熬好了。

3. 將豬油關火，用漏勺將油渣撈出，剩下的豬油倒入提前準備好的乾淨玻璃罐中。在罐底放入八角、少量黃豆和鹽，密封保存；待豬油完全冷卻後，它會逐漸凝固成白色，放入冰箱保存，隨時取用。

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