炸蘑菇，到底用澱粉還是麵粉，教你正確做法，外酥里嫩涼了不回軟

三、炸蘑菇的詳細做法：

準備食材：新鮮蘑菇300克，麵粉100克，澱粉50克，雞蛋1個（取蛋清），調味水適量（用八角、蔥姜、香葉、花椒煮的水），食用油適量，鹽、胡椒粉、五香粉適量。

具體做法：

1. 將蘑菇清洗乾淨，控干水分。如果蘑菇個頭較大，可以切成兩半或四半。為了保證炸出來的蘑菇口感更加鮮嫩，清洗後最好用廚房紙巾吸干表面的水分，避免水分過多影響炸制效果。

2. 取一個小鍋，加入適量清水，放入一顆八角、幾片香葉、適量蔥姜和幾粒花椒，開火煮沸，煮出香味後關火。將調味水晾涼備用。

3. 在一個大碗中，加入2份麵粉和1份澱粉，打入1個雞蛋的蛋清，慢慢倒入適量調味水，攪拌均勻至濃稠度適中的麵糊。麵糊的稠度以能掛住蘑菇為佳，不能太稀，否則炸制時容易脫落。將處理好的蘑菇放入調好的麵糊中，均勻裹上面糊，確保每一塊蘑菇都被均勻包裹。

4. 在鍋中倒入足夠的食用油，油溫加熱至170℃左右（可以用筷子插入油中，冒出小氣泡即表示油溫合適）。將裹上面糊的蘑菇一塊塊下入鍋中，注意不要一次放太多，以免油溫驟降。炸至蘑菇表面金黃酥脆後，用漏勺撈出，控油。

5. 為了讓蘑菇更加酥脆，可以等所有蘑菇都炸好後，將油溫再次升高至180℃，進行短時間的二次復炸，這樣能夠進一步去除蘑菇表面的油分，讓蘑菇更加酥脆。炸好的蘑菇出鍋後，可以撒上一些細鹽、胡椒粉和五香粉，根據個人口味調味即可。

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