炸藕夾，掌握好3點，誰做誰成功，外酥里嫩又多汁，涼了也好吃

炸藕夾，掌握好3點，誰做誰成功，外酥里嫩又多汁，涼了也好吃

炸藕夾，只有到了過年的時候才能吃到，其它時候是吃不到的，現在生活好了，想啥時候吃都行。炸藕夾就是藕片中間夾著肉餡，再裹上面糊炸制而成，每咬一口都能感受到外酥里嫩的口感。說著簡單，想要做好卻要掌握一些竅門，不然做出來外殼不酥脆，餡料不香嫩。

到底怎麼做呢？炸藕夾需要掌握好3點，誰做誰成功，外酥里嫩又多汁，涼了也好吃！調肉餡、調麵糊、下鍋炸制這3點分別做好，想不好吃都難。

下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。學會了過年過節做給家人或者朋友嘗嘗，保准比外面賣的好吃，因為自己做的乾淨衛生、真材實料。

【炸藕夾】

準備豬肉、蓮藕、生薑、香蔥、麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、雞蛋、白鬍椒粉、生抽、老抽、鹽、食用油。

豬肉要用三分肥七分瘦，吃著不膩。泡打粉選用無鋁的，這種安全無害，可放心食用。若粉的總量是兩三百克，泡打粉就用兩三克，不要多放。

麵粉和玉米澱粉，按照二比一準備，比如麵粉兩大勺，玉米澱粉放一大勺；或者麵粉200克，玉米澱粉100克。

雞蛋打進碗中，取出蛋黃，蛋清和蛋黃分開用。或者用蛋清蛋黃分離器。

1、豬肉剁成肉末，顆粒小一些為好。肉末裝進碗中，加入薑末、蔥花、鹽、白鬍椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，再加入蛋清和一小勺澱粉，朝著剛攪拌的方向攪拌上勁，腌制十分鐘。

2、另一個碗中加入麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、鹽攪拌幾下，再放入蛋黃攪拌。

3、接著分次加水，攪拌成稠麵糊的狀態，再加入一小勺食用油攪拌均勻。若挑起麵糊成順滑的線狀，說明麵糊調得很成功，一定不能太稠或者太稀。

4、蓮藕去掉外皮，切成薄片。切好後清洗兩遍，撈出瀝水。

5、取出一片藕，放入適量肉餡，再覆蓋一片藕，做成藕夾的形狀。將剩餘的都做好，放進盤內，後面就不會手忙腳亂了。

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