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炸帶魚，牢牢記住「3個竅門」，帶魚外酥里嫩，鮮香不腥不膩口
炸帶魚，牢牢記住「3個竅門」，帶魚外酥里嫩，鮮香不腥不膩口
進入秋季後，天氣慢慢轉涼，我們的胃口逐漸變好了，可以適當吃些炸制的食物解饞，比如炸蘿蔔丸子、炸酥肉、炸蘑菇等等，都很不錯。我家經常做炸帶魚，大人孩子都喜歡吃，每次做一盤，沒一會兒就光碟，外酥里嫩，簡直太香了。
炸帶魚究竟怎麼做？想要做出最佳口感，首先要學會給帶魚去腥，其次要學會讓帶魚酥脆的方法。我曾經嘗試過很多次炸帶魚，後來發現這樣做最簡單，而且不管啥時候做都成功。
炸帶魚，牢牢記住下面「3個竅門」，炸好後帶魚外酥里嫩，鮮香不腥不膩口！快來看看吧。
一、帶魚要腌了再炸，這樣可以去腥增香增加底味。腌制時除了加料酒、鹽，還要加生薑、蔥、花椒，這些必不可少。
二、炸帶魚前，裹上干澱粉，這樣炸出來非常酥脆，而且比裹麵糊簡單易操作，不怕出錯。
三、想要帶魚酥脆可口，要復炸一次，這樣處理後更加酥脆，還不膩口。
學會了這些竅門，再看看炸帶魚的具體做法：
【炸帶魚】
準備帶魚、生薑、蔥、花椒、料酒、食鹽、食用油。
1、帶魚去掉內臟、黑膜、頭尾，沖洗乾淨，再切成小段，若是買現成的帶魚段，也要記得把內臟和黑膜去除乾淨。帶魚表面的銀脂最好保留，不需要刻意去刮，因為它有較高的營養，去掉很可惜。
2、帶魚放進盆內，加入薑絲、蔥段、花椒、食鹽、料酒，下手抓一抓，處理好後腌制半個小時。（腌制時不需要加太多的調味料，只用這幾樣就行）
3、腌制後，去掉盆內的汁水，再用廚房紙巾把帶魚段逐個擦乾，表面微微潮濕就行。
4、將帶魚裝進保鮮袋，加入一大勺澱粉，紮緊口袋，來回顛倒幾下，讓帶魚表面裹滿澱粉。也可以用一個盤子裝澱粉，再把帶魚一個一個的放進去裹。
注意炸帶魚前，只用給帶魚裹上澱粉就好，不需要裹蛋液！
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文章來源：搜狐
