滷味怎麼做？分享一個「萬能滷汁」，鹵啥都好吃，廚房小白必備

6、鍋內放入薑片、蔥段、干辣椒、花椒粒、八角、香葉、桂皮、白糖、料酒、生抽、蚝油、老抽攪拌幾下，嘗一下味道，再加適量鹽進去。

7、大火煮五分鐘後轉小火，再煮十分鐘，將香味煮出來。接著放入肉類、蔬菜類、蛋類分次放進鍋內，大火煮開後轉小火煮。（喜歡軟點多煮一段時間，反之少煮一段時間。不同食材煮熟的時間不同，要依次放入和撈出）

8、煮好後關火，將所有食物放進滷水內，繼續浸泡幾個小時入味，若想味道濃郁浸泡一夜更好。

【萬能滷汁】

需要用到這些料，生薑、蔥、香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、糖色、白糖，放在一起加水熬煮成滷汁。

不過要注意三點：

一是香料的量不要太大，因為每種香料的氣味都特別濃郁，一旦過量會掩蓋食材的原味，而且香料過多，可能會出現苦味，所以不要覺得越多越香。在家鹵一鍋食物量不多，所需的香料要非常少。一般放幾片姜、一兩根蔥、兩三片香葉、一兩個八角、一小塊桂皮、一撮花椒、幾個干辣椒就差不多了。

二是下食物前，香料要單獨煮一會兒。這樣做才可以充分發揮香料的功效，鹵出的食物更香。

三是萬能滷汁里不能少了糖色，因為糖色既能提鮮又能給食物增色，做出滷味又好看又好吃。

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