炸辣椒油，切記不要直接潑熱油，多加這3步，又香又辣拌啥都好吃

炸辣椒油，切記不要直接潑熱油，多加這3步，又香又辣拌啥都好吃

說到吃辣，是很多人的心頭愛，可以說是無辣不歡呀。不管什麼菜（除了甜味菜），少了辣椒，總感覺缺點味道。我個人就很喜歡吃辣，判斷哪家館子好不好吃，辣椒油就是標準之一。

有些館子的辣椒油顏色紅亮，吃起來又香又辣，不管是拌面還是拌飯都很好吃。但有些館子的辣椒油卻發黑，吃著有股苦味，差別為什麼那麼大？炸辣椒油看似簡單，其實有很多技巧的，並不是直接潑熱油，今天我就給大家說一說。

超市裡的辣椒油，一小瓶就要十幾元，著實有點貴，不如自己在家做，幾塊錢就能做一大瓶，能吃一兩個月呢。

炸辣椒油的時候，很多人都是把滾燙的熱油，直接潑在辣椒麵上，這是不對的 難怪又黑又苦，記得多加2步，保證又紅亮又香辣，拌什麼都好吃。下面我就把自己十幾年的經驗分享給大家，喜歡吃辣的朋友快收藏起來吧。

辣椒麵是非常乾燥的，遇到高達200多度的熱油，肯定一下子就糊了呀，所以又黑又苦，來看看我是怎麼做的吧。

【炸辣椒油】

準備辣椒麵、白芝麻、菜籽油、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、洋蔥、香菜、食鹽、二鍋頭、香醋。

1、炸一鍋色香味俱全的辣椒油，用什麼辣椒麵、用什麼辣椒油都是有講究的。有些人用細辣椒麵，也有人用粗辣椒麵，其實都不對。應該2種辣椒麵搭配起來，細辣椒麵辣味重，顏色紅；粗辣椒麵香味濃，有顆粒感，口感更好。

2、可以買現成的辣椒麵，也可以自己用干辣椒去研磨，建議用2種以上的辣椒，比如二荊條、朝天椒、燈籠椒等等，磨成粗、細2種即可。對了，比例很重要，1:1即可。

3、炸辣椒油，用什麼油很關鍵，建議用深色的菜籽油，味道香，顏色金黃，最適合炸東西。

4、想要辣椒油味道香，不能直接用油潑，還得熬一鍋「香油」。

大蔥切段，生薑切片，洋蔥切塊。香菜洗乾淨，去掉根部。香料用溫水泡一下，瀝干水分。鍋里倒入適量的菜籽油，放入準備好的蔥姜、洋蔥、香菜、八角、香油、桂皮，開小火炸一會兒。等到食材焦黃髮干，撈出殘渣備用。

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