秋天,氣溫逐漸轉涼,白天的溫暖與夜晚的寒意交織,讓人不禁感嘆季節的變化。隨著秋風的拂面和樹葉的飄落,人們開始感受到身體的逐步「收斂」,新陳代謝逐漸減慢,體內的能量儲備逐漸開始增加。古人云:「秋冬進補,來年打虎。」這句話強調了秋冬季節是為來年儲存體力的好時機。秋冬進補不僅可以增強免疫力,抵禦嚴冬的寒冷,還能為來年的生活和工作儲備更多的能量。
因此,除了要注意日常起居的規律外,飲食方面也尤為重要。根據中醫的說法,秋冬是「養陰防燥、補腎固本」的最佳時機。而在進補食材中,羊肉被認為是秋冬進補的佳品之一。羊肉性溫,有滋補強身、禦寒保暖的功效。搭配清潤的白蘿蔔一起燉煮,不僅中和了羊肉的腥膻味,也有著潤肺止咳、消食的作用。
推薦食譜:紅燒羊肉燉蘿蔔
準備食材:羊肉500克,白蘿蔔1根,生薑3片,大蒜5瓣,八角2顆,桂皮1小塊,干辣椒2-3根,料酒適量,老抽1湯匙,生抽2湯匙,冰糖10克,鹽適量,清水適量,香菜少許。
具體做法:
1. 處理食材:將羊肉切成約3厘米見方的塊狀,冷水入鍋,加入兩片薑片和適量料酒焯水,焯水過程要保持中火,讓血水和雜質完全釋放。焯好後撈出羊肉,用溫水沖洗乾淨,瀝干水分備用。白蘿蔔去皮後,切成滾刀塊,切好的蘿蔔用冷水稍微泡一下,可以去除部分辛辣味,提升口感。
2. 炒糖色:在鍋中倒入少量的油(最好使用寬油,炒糖色更容易掌握),放入冰糖,小火加熱至冰糖溶化並呈現金黃色,迅速下入羊肉塊,翻炒均勻,使每一塊羊肉都裹上糖色。糖色不僅增加了紅燒菜肴的美觀度,還能提升香味。
3. 調味並炒制羊肉:炒糖色後,加入薑片、大蒜、干辣椒、八角和桂皮,翻炒至香味四溢。然後加入料酒、老抽和生抽,翻炒均勻,羊肉上色後,加入適量清水,水量以剛好沒過羊肉,將炒好的羊肉連同湯汁一起倒入燉鍋,大火燒開後轉小火慢燉,燉制1小時左右,直至羊肉變得軟爛。
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