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炒肉絲直接下鍋，難怪又柴又腥！掌握好3點竅門，肉絲又嫩又香
7、炒好後加少許生抽翻炒，再倒入肉絲、雞精翻炒，這道菜就做好了，關火裝盤。
炒肉絲，掌握3點竅門：
一、肉絲切好後不要直接入鍋炒，應該先碼味。因為直接下鍋炒的話，肉絲內的水分會快速流失，容易發硬變柴，而且沒有碼味就炒，肉絲很難在炒的時候入味，還有腥味。
二、給肉絲碼味時，除了加少許生抽外，還要加一點白鬍椒粉，有去腥的作用。老抽加不加看個人喜好，若要加不宜多，以免影響肉絲的色澤和味道。
三、腌制肉絲時，除了調味，還要加少許水、澱粉和油。給肉絲補充水分，加澱粉和油鎖住水分，這樣處理後肉絲出鍋特別軟嫩。但要注意，一定要反覆抓拌或者攪拌，使水分完全吸收。
另外炒的時候避免粘鍋，可以選用不粘鍋，先倒油加熱，再放肉快速滑炒，切記不要油溫太低的時候下鍋炒，那樣肉絲會脫漿，導致口感差。
若不喜歡用不粘鍋，就要利用熱鍋涼油的方法。先把鍋洗凈燒熱，然後倒入少許食用油，加熱並晃動潤鍋，等鍋內微微冒煙了，將油倒出，再加入適量油，燒到五成熱，最後倒入肉絲快速滑炒，這樣處理不粘鍋，肉絲也軟嫩好吃。
按照以上方法做，每次都能炒出又香又嫩的肉絲，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
文章來源：搜狐
