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做酸菜豬肉餡餃子，牢記「4個竅門」，餃子酸香味美，好吃不油膩
5、接著肉餡內加涼下來的花椒水，分次加入，朝著一個方向攪拌，直至水分完全吸收。（一斤肉餡加2兩水就好了）
6、酸菜浸泡後撈出，將水分擠一擠。處理好後切碎，再用砂布包起來，擠出多餘的水分。
7、酸菜碎裝進碗內，加一勺豆油攪拌均勻，再倒進肉餡中，同時加入蔥末，朝著一個方向攪拌均勻，這樣酸菜豬肉餡就調好了。
8、取出麵糰，搓成長條，分成劑子，擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮。最後放入餡料包好，開水入鍋煮熟，就可以食用了。
做酸菜豬肉餡餃子，牢記4個竅門：
一、酸菜不要衝洗後就切。想要餡料的味道好，一定要把酸菜放在水裡浸泡一會兒，去掉發酵產生的味道，降低酸味。這樣處理後拌餡，才能會酸香味美。
二、酸菜切碎後不要和豬肉餡一起拌餡，而是要先單獨將肉餡拌好，再和酸菜混合，這樣做出來更好吃，香嫩可口。
三、拌酸菜餡，一定要油脂多一些，別不捨得放油。
四、拌肉餡時，除了加蔥姜和調味料外，還要加少許花椒水，這樣處理後肉餡更香更嫩。
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文章來源：搜狐
