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蒸饅頭，麵粉和酵母的比例是多少？掌握好4點，饅頭暄軟不塌
第三點：饅頭胚進行二次醒發
饅頭胚做好了，直接上鍋蒸是可以的，但若是第一次麵糰發酵不夠充分，直接蒸很容易出現問題。想要饅頭蒸好的成功率高，最好是蒸之前進行二次發酵。
將饅頭胚放進蒸屜里，蓋上鍋蓋（避免饅頭胚表面變干），靜置大約二十分鐘左右，具體時間要看實際情況，若饅頭胚明顯變大一倍多，掂起來輕飄飄的，就醒發好了。
第四點：饅頭蒸好後不要急著揭鍋蓋
饅頭胚二次醒發後，將火打開，等上汽後，繼續大火蒸十五分鐘，時間到了關火，饅頭就蒸好了。這個時候不要著急，一定要等個三五分鐘再揭開鍋蓋。
因為蒸饅頭時一直是持續大火，蒸鍋內溫度和鍋外溫差很大，若是一關火就揭開鍋蓋，很容易導致饅頭突然遇冷，出現饅頭塌陷或者表面不光滑的情況，所以要注意這一點。
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文章來源：搜狐
