酒釀米糕（不加麵粉版）

用料   醪糟 50g 東北大米 500g 酵母 6-7g 白砂糖 60-70g 水 220g 蔓越莓干（選用） 適量 葡萄乾（選用） 適量 芝麻（選用） 適量 桂花干（選用） 適量

酒釀米糕（不加麵粉版）的做法  

1. 大米泡發4-6小時，瀝干水分備用。（一定要瀝干，不然後面加水量就不對了。）

   

2. 然後倒入破壁機，加入醪糟，水。用果汁鍵打成米漿。

   打好後，看看米漿的濃稠度，可以像圖片一樣拉絲就行。

   

3. 因為破壁機攪拌時多少會有點溫度。等米漿溫度降至30度左右，加入酵母攪拌均勻。再覆蓋保鮮膜發酵40-60分鐘。

   （夏天室溫發酵，冬天可以把盆放在溫水裡面。）

   

4. 發酵成兩倍大，並有很多氣孔就算髮酵好了。

   加入白糖，攪拌至白糖融化。

   這時可以準備輔料。把蔓越莓干切碎一點。

   

5. 再次醒發至2倍大，把米漿倒入磨具，8分滿即可。就可以上鍋蒸了。開水上鍋蒸15-20分鐘。一定要蒸夠時間，不然不熟會粘牙。

   記得在磨具裡面刷油，方便脫模。

   

6. 蒸好後，晾涼再脫膜。QQ彈彈，非常好吃！