一學就會的湖南雜醬（米粉靈魂碼子）
用料 豬五花 2斤 桂皮 1塊 八角 7-8個 香葉 2-3片 豆瓣醬 2勺 生粉 少許
一學就會的湖南雜醬（米粉靈魂碼子）的做法
- 豬五花去皮剁碎。建議手剁。這樣出來的會比較好吃。如果買的五花肥肉比較多，那後期做完的油就比較多。如果瘦肉偏多就油比較少。都可以。
- 放少許豬油（沒有豬油，其他油也行，五花偏肥，少放點，五花偏瘦可以多放點）。大火、將剁好的五花肉放下去翻炒。
- 基本上慢慢炒著，五花本身的油就會被慢慢的練出來。炒到五花肉變成金黃色即可。（我這幾坨五花比較肥，所以油比較多）
- 將豆瓣醬加進去翻炒。（我喜歡吃辣，所以我還加了干辣椒）
- 翻炒均勻後。加水（冷熱沒要求，我每次加的冷水）。要莫過肉沫。多點也沒關係。然後把八角、桂皮、香葉扔進去。這時候開中小火。
- 中小火蓋上鍋蓋。讓它在那裡收水。具體我沒看過時間。基本上大概都是半小多左右往上走。可以時不時去看看。
- 直到水被基本收完。裡面都是油。用筷子挑出香料扔掉。然後準備點生粉水（用量沒要求，看著來就好）倒進去。再翻炒下。直至水全部收完。
- 嗒啦～就完成了。如果做出來油比較多。可以單獨把油倒出來。當作下米粉、麵條時的油來吃，或者不倒也行，這樣下米粉、麵條時就可以不用倒油了。然後放進冰箱冷藏。要吃的時候取就好。
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