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死麵餅怎麼做柔軟不硬？和面是關鍵！分享詳細做法，放涼也好吃
7、平底鍋加油，燒到四五成熱，轉小火放入餅胚，表面刷油，蓋上蓋子烙一會兒，再時不時轉動，底部微黃後翻面，還要轉動烙餅，直至兩面金黃，就可以出鍋了。（勤翻面、多轉動，餅受熱均勻熟得快，水分流失少，口感更好）
製作死面烙餅，注意和面方法：
麵粉中不要只加涼水，還要加一部分開水，這樣和面做出的烙餅既柔軟又有嚼勁，非常好吃。若只用涼水，餅會發硬，若只用開水，餅沒有嚼勁。
一半涼水一半開水和面與溫熱水和面，看似相同，其實製作出的烙餅口感上是不同的，覺得難以理解的朋友不妨各做一次做個比較，我個人認為一半涼水一半開水和面製作出的烙餅更好吃。
掌握了和面方法，還要牢記以下幾點竅門：
一、麵糰揉好後，最好靜置兩次，第一次靜置後再揉，麵糰會變得非常光滑，第二次靜置後麵糰會變得更好操作和塑形。一定不要把麵糰揉好了著急做餅胚，那樣的話不僅手累，做出的餅也不夠好吃。
二、麵糰第二次靜置後不要再揉搓。因為再反覆揉的話，麵糰又會起筋，做出的餅容易發硬。
三、想要烙餅分層又外酥里軟，油酥必不可少。製作油酥時，建議用熱油燙麵粉，最後的烙餅會更加酥脆、味道香。
看了以上做法和竅門，你學會了嗎？趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
文章來源：搜狐
