調脆皮糊，別只會麵粉加雞蛋，學會一招，炸啥都酥脆，不易回軟

調脆皮糊，別只會麵粉加雞蛋，學會一招，炸啥都酥脆，不易回軟

臨近過年，我們都會親手做一些炸貨，才更有年味，比如炸麻葉、炸麻花、炸鍋巴、炸酥肉、炸丸子、炸茄盒、炸藕夾等等，這些油炸食物都很好吃。不過有些需要掛糊的炸貨，製作時要掌握一些技巧，若不會調脆皮糊，就會導致食物出鍋不酥脆或者很容易回軟。

說到一些需要掛糊的炸貨，常見有炸酥肉、炸蘑菇，有人調麵糊時，只會給麵粉里加雞蛋，不知道你是不是也經常這樣做？之前我也如此，這樣做出來口感確實不好，但又不知道哪裡出了問題，後來才知道想要食物酥脆，會調脆皮糊是關鍵！

到底怎麼做呢？調脆皮糊，別只會麵粉加雞蛋，學會一招，炸啥都酥脆，不易回軟。下面就來分享一下調脆皮糊的方法，學會了誰做誰成功，想炸啥都行。

【調脆皮糊】

準備普通麵粉、澱粉、無鋁泡打粉、啤酒、鹽、食用油（澱粉可以用玉米澱粉，紅薯澱粉更好）

1、取適量麵粉和澱粉，按照一比一去放，再取一小勺泡打粉放進去。然後放入鹽攪拌，喜歡五香粉、花椒粉、椒鹽的話可以選擇放。

2、攪拌後分次加入啤酒，攪拌成稠酸奶的狀態，可以掛上食物不脫，也不結塊，就說明麵糊的狀態可以。

3、最後加一勺食用油攪拌均勻，麵糊就調好了。

製作脆皮糊的時候，最好不加雞蛋，不然剛炸好的食物很容易回軟。另外用啤酒代替水來調麵糊，會使炸物更加彭松酥脆。

除此之外，還要注意一點，那就是食物炸好後，一定要進行大火復炸，這樣處理後食物才會更加酥脆，且不易回軟。

接下來分享幾款好吃的炸貨，喜歡的話照著做。

一、【炸酥肉】

做法：

準備一塊裡脊肉或者五花肉，若用五花肉去皮。豬肉洗凈切條或者切片，放進碗中，加蔥段、薑片、鹽、白鬍椒粉、生抽、蚝油抓拌均勻，腌制兩個小時以上。

按照上述做法，將脆皮糊調好。鍋內加油，燒到五成熱轉小火，豬肉放進麵糊內攪拌，裹上面糊，再放進鍋內，依次放入，不要太擁擠。

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