醬牛肉到底怎麼做？牢記「4點竅門」，牛肉醬香味濃，緊實不散花

醬牛肉到底怎麼做？牢記「4點竅門」，牛肉醬香味濃，緊實不散花

進入冬季，牛肉成為了首選的肉類之一，鮮美好吃，還營養豐富，做法也非常多，不過要說最招人喜歡的一種，莫過於醬牛肉，每逢過年過節，幾乎家家戶戶的餐桌上都要擺一盤，大人孩子都愛吃。這不元旦到了，你家安排醬牛肉了嗎？如果不會做，趕緊找時間學學，等過年時給家人露一手。

醬牛肉到底怎麼做？其實掌握了方法後做起來很簡單，並沒有想像中那麼難。建議牢記「4點竅門」，這樣做好後牛肉醬香味濃，緊實不散花！

下面就來分享一下醬牛肉的詳細做法，以及小竅門，不會做或者總是做不好的朋友快來看看。自己做的醬牛肉不怕摻假，也沒有任何添加劑，放心吃。

【醬牛肉】

準備牛腱子、生薑、大蔥、干辣椒、花椒、山楂、小茴香、桂皮、香葉、八角、料酒、甜麵醬、黃豆醬、食用油。

做醬牛肉最好用牛腱子，這個部位做出來口感更好，因為牛腱子肉的肉質細嫩，筋膜含量高，燉熟後口感飽滿，不柴不塞牙，而且咀嚼起來有一種獨特的彈性，非常好吃。

牛腱子分為前牛腱子和後牛腱子。前牛腱子肉質較為柔軟，脂肪含量低，而後牛腱子肌肉纖維較粗，肉質有嚼勁，脂肪含量高。我們可以根據個人的喜好決定選用前牛腱子還是後牛腱子。

1、牛肉表面沖洗一下，切成兩大塊或者三大塊，總之不要切太小。切好後放進盆內，加入清水浸泡。大約泡半個小時後，把牛肉捏一捏再換水，繼續浸泡，等半個小時後再捏一捏，這樣反覆處理幾次，將牛肉內的血水排出。

泡到牛肉放在清水裡，水不會立即變紅，這種輕度就差不多了。

2、泡好後洗凈後，將牛肉放進鍋內，加入足量清水和一大勺料酒，開大火煮，煮出血沫後撇掉。處理到不再有血沫出現後，將牛肉撈出，用清水洗一遍。

3、另起鍋加油，放入薑片、蔥段、干辣椒、花椒、山楂、小茴香、桂皮、香葉、八角翻炒，炒出香味，再加入多一些的甜麵醬和黃豆醬翻炒，保持小火，別炒糊了。

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