炸丸子，記住不要放麵粉和澱粉，教你正確做法，丸子出鍋外酥里嫩

炸丸子，記住不要放麵粉和澱粉，教你正確做法，丸子出鍋外酥里嫩

快過年了，家裡總要炸點東西，比如炸丸子最常見，大人孩子都喜歡吃，特別受歡迎。不過想要丸子好吃，製作的時候不光要知道加啥料，還要掌握使丸子外酥里嫩的小技巧。

說到炸丸子，調餡的時候，很多人只會加麵粉和澱粉，結果丸子炸好口感很差，吃著不香。那麼，炸丸子到底怎麼做呢？炸丸子，記住不要放麵粉和澱粉，教你正確做法，丸子出鍋外酥里嫩，不易回軟。

自從掌握了這個方法後我一直這麼做，回回都成功，家人吃得很開心，下面就來分享一下炸丸子的詳細做法，以及小技巧，趕緊來看看吧。

【炸丸子】

準備豬肉、生薑、大蔥、花椒、干饅頭、食鹽、白糖、胡椒粉、雞精、食用油。

豬肉準備三肥七瘦，這樣做出來多吃不膩。饅頭需要放一個晚上，待表面變干後使用，可以用手一搓成渣為好。一斤肉餡大約放八十克的饅頭。

1、鍋內加水開火，花椒沖洗後放進鍋內，小火煮一會兒，等水開了，放入薑絲、蔥絲，再繼續煮三分鐘。煮好後盛出，靜置放涼。等完全涼透了，把蔥姜花椒水過濾出來，放一邊待用。

2、饅頭去掉外皮，掰成小塊，再放在手心用兩隻手搓一搓，變成碎末狀，如果不好搓，說明饅頭不夠干。

3、豬肉剁成肉糜，剁得越細膩越好，如果用絞肉機不要打成泥了，也不要有筋膜，都會影響口感。

4、肉糜裝進大碗，先加入鹽、白糖、白鬍椒粉、雞精攪拌，調好味道。喜歡五香粉或者十三香的話，可以根據自己的喜好放少許進去，不喜歡就不加。

5、肉餡調味後，打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入少許蔥姜花椒水，攪拌至完全吸收，肉餡呈非常粘稠、不那麼乾的狀態就可以了。

6、將饅頭碎倒進肉餡中，繼續朝著一個方向攪拌，這樣就調好了。

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