熬豬油，用水還是用油？教你1招，又香又白無異味，放一年都不壞

在中國飲食文化的長河中，豬油一直占據著舉足輕重的地位。它不僅為菜肴增添了濃郁的香氣，更是許多傳統美食不可或缺的靈魂元素。無論是製作酥脆的蔥油餅，還是烹飪香氣四溢的炒素菜，豬油總能以其獨特的魅力，讓食物的味道層次更加豐富。

然而，在快節奏的現代生活中，許多人因擔心健康問題而減少了豬油的使用，甚至對其熬制方法知之甚少。今天，我們就來深入探討一下如何熬制出既香又白、無異味，且能長時間保存的豬油，同時解答一個關鍵問題：熬豬油，究竟是用水還是用油？

一、選材與準備：純凈之源，美味之基

熬制豬油的首要步驟是選材。優質的原料是成功的第一步。在這裡，我們推薦使用新鮮的豬板油，它富含脂肪，是熬制豬油的最佳選擇。豬板油質地堅實，色澤潔白，無雜質，是確保豬油質量的關鍵。

將豬板油切成約2厘米見方的小塊，這樣的尺寸既便於後續操作，又能保證油脂均勻受熱。接著，用涼水仔細清洗豬板油塊，去除表面的血水和雜質，然後控干水分。這一步看似簡單，實則至關重要，它直接影響到最終豬油的清澈度和純凈度。

二、初次煮制：水為媒介，去腥提香

關於熬豬油用水還是用油的問題，經驗豐富的大廚們通常會選擇先用水煮法。這是因為水能有效幫助去除豬板油中的血水和腥味，同時保持油溫不過高，避免油脂因急劇升溫而產生有害物質。

在鍋中加入足夠量的清水（水量以剛好覆蓋豬板油為宜），然後放入處理好的豬板油塊，大火煮開後，迅速撇去浮沫。這些浮沫主要是血水、雜質以及部分未洗凈的油脂，它們的存在會影響豬油的色澤和風味。撇凈浮沫後，將豬肉塊撈出，瀝干水分，準備進行下一步。

三、二次煮制：水分熬干，油脂初現

雖然第一次煮制已經去除了大部分雜質，但為了徹底釋放豬油的美味，我們需要進行第二次煮制。這次，鍋中再次加水（水量可適當減少），放入豬肉塊，大火煮開後，不再撇浮沫，而是耐心等待水分逐漸蒸發，直至水分完全熬干，油脂開始析出。這個過程需要耐心，因為水分的徹底蒸發是豬油色澤潔白、質地純凈的關鍵。

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀